Farm to table ở Tales không chỉ là một phong cách ẩm thực, mà là cả một triết lý sống – nơi mỗi nguyên liệu đều có câu chuyện, mỗi món ăn đều gắn liền với tự nhiên. Từ nông trại xanh ở Đà Lạt đến bàn ăn giữa trung tâm Sài Gòn, hành trình ấy được Tales gìn giữ với sự tận tâm, minh bạch và tinh tế trong từng chi tiết. Một trải nghiệm ẩm thực thực sự đáng nhớ dành cho những ai trân trọng thiên nhiên.

Tales và triết lý farm-to-table – Khi ẩm thực kết nối lại với thiên nhiên

Trong thời đại hiện đại với chuỗi cung ứng thực phẩm ngày càng phức tạp và xa rời nguồn gốc, triết lý “farm to table” mang lại một cách tiếp cận gần gũi và đầy ý nghĩa: đưa thực khách trở về với sự kết nối tự nhiên giữa đất và bàn ăn.

“Farm to table” không chỉ là một xu hướng ẩm thực, mà là triết lý nhấn mạnh vào việc sử dụng nguyên liệu tươi sạch, có nguồn gốc địa phương rõ ràng, được thu hoạch đúng mùa và không qua chế biến công nghiệp. Trong bối cảnh ẩm thực bền vững ngày càng được quan tâm, cách tiếp cận này giúp tạo ra trải nghiệm ăn uống tử tế hơn – cho cơ thể, cho môi trường và cho cộng đồng.

Giữa lòng đô thị sôi động, Tales âm thầm thực hành triết lý farm to table Tales như một cam kết lâu dài: từ việc hợp tác cùng nông trại hữu cơ biệt lập ở Đà Lạt, phát triển khu vườn trên mái tại nhà hàng, đến xây dựng thực đơn theo mùa và tận dụng tối đa mọi phần nguyên liệu. Đây chính là cách một nhà hàng thuần chay ở TP. Hồ Chí Minh như Tales theo đuổi ẩm thực bền vững – không ồn ào, nhưng sâu sắc và đầy tinh thần trách nhiệm.

Tại Tales, mối liên hệ giữa người nông dân, người đầu bếp và người thưởng thức được đặt ở vị trí trung tâm. Mỗi đĩa ăn là thành quả của sự hiểu biết sâu sắc về chuỗi giá trị thực phẩm – từ đất đến đĩa. Hơn cả một xu hướng, farm to table là cách Tales by Chapter hiện thực hóa cam kết sống xanh và ăn uống có trách nhiệm.

Nông trại biệt lập tại Đà Lạt – Khởi nguồn của nguyên liệu xanh

Tales hợp tác cùng một nông trại hữu cơ nằm trong thung lũng biệt lập ở Đà Lạt – nơi đất đai và nguồn nước được gìn giữ trọn vẹn khỏi ô nhiễm và hóa chất. Tại đây, không sử dụng thuốc trừ sâu, chất kích thích tăng trưởng hay bất kỳ hợp chất công nghiệp nào. Mọi quy trình canh tác đều được thực hiện thủ công: từ khâu chăm bón, bắt sâu bằng tay, đến việc thu hoạch từng loại rau củ đúng độ chín.

Trang trại áp dụng các kỹ thuật trồng trọt tự nhiên như ủ phân từ giun quế, dùng vỏ sò sinh học để cải tạo đất, và duy trì luân canh nhằm bảo tồn độ màu mỡ. Chính điều kiện canh tác tinh khiết này giúp tạo ra nguồn nguyên liệu không chỉ sạch, mà còn đậm vị tự nhiên, giàu dưỡng chất và an toàn tuyệt đối cho sức khỏe. Đây cũng là mắt xích đầu tiên trong hành trình farm to table tại Tales – nơi mọi món ăn bắt đầu từ sự tử tế với đất và tinh thần bảo vệ thiên nhiên.

Khi mỗi món ăn bắt đầu từ một hạt mầm

Ẩm thực tại Tales khởi nguồn từ sự thấu hiểu nguyên liệu – không chỉ về hương vị, mà cả câu chuyện phía sau từng loại rau củ. Đầu bếp lựa chọn nguyên liệu theo mùa, theo chu kỳ sinh trưởng tự nhiên thay vì chạy theo xu hướng hay công thức cố định. Sự sáng tạo bắt đầu từ những gì đất trời mang lại, và được nuôi dưỡng bằng sự tôn trọng với tự nhiên.

Mỗi loại rau, mỗi nhánh thảo mộc đều mang trong mình một câu chuyện riêng – từ hạt giống được gieo trên đất sạch, đến cách chăm sóc không hóa chất, và thời điểm thu hoạch lý tưởng. Khi người nấu hiểu rõ hành trình đó, họ có thể nâng tầm nguyên liệu thành món ăn giàu cảm xúc và chiều sâu. Từng thành phần đều mang giá trị và được trân trọng một cách trọn vẹn chính là nét đặc trưng làm nên triết lý farm to table tại Tales

Khu vườn gác mái tại Tales

Ngay tại không gian nhà hàng, Tales duy trì một khu vườn nhỏ trên mái chuyên trồng thảo mộc, rau gia vị và các loại hoa ăn được. Khu vườn không chỉ cung cấp nguồn nguyên liệu tươi mới mỗi ngày, mà còn đóng vai trò như một “studio sáng tạo” cho đội ngũ đầu bếp. Mỗi nhành rau, cánh hoa được chăm sóc kỹ lưỡng và thu hái đúng thời điểm, góp phần làm nên bản sắc riêng cho từng món ăn.

Việc trực tiếp chăm sóc khu vườn cho phép đội bếp chủ động kiểm soát chất lượng và số lượng nguyên liệu, đồng thời giảm thiểu tối đa lãng phí. Từ đó, triết lý farm to table Tales được áp dụng một cách thực tiễn – khi nguyên liệu chỉ cách căn bếp vài bước chân, và mỗi món ăn đều bắt đầu từ một sự kết nối gần gũi với thiên nhiên.

Farm-to-table trên căn bếp của Tales

Triết lý farm to table Tales không dừng lại ở nguyên liệu, mà còn hiện diện trong mọi hoạt động của căn bếp:

• Thực đơn theo mùa: Luôn xoay vòng theo nhịp điệu tự nhiên của thời tiết và đất.
• Tận dụng nguyên liệu: Phần thừa như vỏ, cuống, gốc được lên men, làm nước sốt hoặc sáng tạo thành món mới.
• Zero-waste đồng bộ: Rác hữu cơ được phân loại và đưa về lại nông trại để tái sử dụng làm phân bón.

Mục tiêu là không để bất kỳ phần nào của nguyên liệu bị lãng phí – đúng với tinh thần bền vững và đạo đức mà Tales theo đuổi.

Farm to table đối với Tales không chỉ là một xu hướng nấu ăn, đó là một lối sống. Đó là cách các đầu bếp Tales truyền cảm hứng sống xanh qua từng món ăn. Một không gian nơi ăn ngon và bảo vệ thiên nhiên có thể cùng tồn tại hài hòa. Farm to table là lời khẳng định rằng mỗi bữa ăn ở Tales đều có thể trở thành một hành động ý nghĩa – tôn trọng nguồn gốc, yêu thiên nhiên và trân trọng từng điều giản dị từ đất mẹ.

Chúng tôi mời bạn đến Tales để trực tiếp trải nghiệm thực đơn mang tinh thần farm to table – nơi ẩm thực gặp gỡ tự nhiên một cách sâu sắc và đầy cảm hứng.

_________

Tales By Chapter

Nhà hàng thuần thực vật, không rác thải đầu tiên tại Việt Nam

Địa chỉ: 10 Nguyễn Thành Ý, Phường Tân Định, TP. Hồ Chí Minh

Hotline: 0368 150 125

Email: reservation@talessgn.com - Đặt bàn tại đây

Giờ mở cửa: 6:00pm - 11:00pm, Thứ 2 - Thứ 7